Análise reológica de massas durante a fermentação · KPM Analytics

Analisador de Fermentação de Massas

Reofermentômetro RheoF4

O Rheo F4 é um reofermentômetro totalmente automatizado para avaliação do comportamento da massa durante a fermentação. Em um único ensaio, mede o desenvolvimento da massa, produção e retenção de gases, porosidade e tolerância durante a fermentação, fornecendo informações essenciais para controle de qualidade, desenvolvimento de formulações e otimização do processo de panificação.

Laboratório

Análise completa da fermentação

Avalia desenvolvimento, produção e retenção de gases em um único ensaio.

Teste totalmente automatizado

Após o preparo da massa, todo o ensaio é realizado automaticamente.

Protocolos customizáveis

Permite ajustar as condições de análise para diferentes tipos de massas fermentadas.

Otimização do processo

Auxilia na definição dos tempos ideais de fermentação e forneamento

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Reofermentômetro RheoF4 - Analisador de Fermentação
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Webinar – Além da Intuição: Medindo a Dinâmica da Fermentação com o Rheo F4 – 1h min

Descrição do Produto

O RheoF4 permite compreender de forma objetiva o comportamento da massa durante uma das etapas mais importantes da panificação: a fermentação. Em um único ensaio automatizado, o equipamento acompanha simultaneamente o desenvolvimento da massa e a dinâmica de produção e retenção de CO₂.

O sistema mede a produção total de gás, relacionada à atividade da levedura e a fatores como açúcares, enzimas e amido danificado, enquanto a retenção de gás fornece informações sobre a capacidade da rede de glúten de reter o CO₂ produzido. Paralelamente, um sensor acompanha o desenvolvimento e a estabilidade da massa.

Essas informações permitem avaliar ingredientes e formulações, determinar condições ideais de fermentação, monitorar a consistência da produção e antecipar o comportamento da massa antes do forneamento.

Visão completa da fermentação

O Rheo F4 monitora simultaneamente o desenvolvimento da massa e a produção e retenção de CO₂ durante a fermentação. Essa análise integrada permite compreender a atividade da levedura, a capacidade da massa de reter gases e sua estabilidade ao longo do processo.

Otimização de produtos e processos

Compare formulações e avalie o impacto de farinhas, leveduras, enzimas, aditivos e outros ingredientes sobre a fermentação. Os resultados auxiliam na definição das condições ideais de processo e na obtenção de produtos mais consistentes.

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Principais características

Análise completa da fermentação

Avalia simultaneamente o desenvolvimento da massa, produção e retenção de gases, porosidade e tolerância à fermentação.

Ensaio totalmente automatizado

Após o preparo e posicionamento da amostra, todo o monitoramento é realizado automaticamente pelo equipamento.

Produção e retenção de CO₂

Quantifica o gás produzido pela atividade da levedura e a capacidade da massa de retê-lo, fornecendo informações sobre fermentação e qualidade da rede de glúten.

Protocolos customizáveis

Permite configurar condições de ensaio para diferentes tipos de massas fermentadas, com análises que podem se estender por até 24 horas.

Software para análise e comparação

Permite acompanhar os ensaios, visualizar as curvas de desenvolvimento e produção/retenção de gases e comparar diferentes amostras e formulações.

Curvas de desenvolvimento da massa e liberação de gás
Curvas de desenvolvimento da massa e liberação de gás
Criar protocolos personalizados
Criar protocolos personalizados
Protocolo CHOPIN
Protocolo CHOPIN
PADRONIZAÇÃO INTERNACIONAL

Norma e método reconhecido

O Rheo F4 atende a método reconhecido internacionalmente para avaliação das propriedades de fermentação de massas, proporcionando análises padronizadas e comparáveis.

AACC 89-01.01

Determinação das propriedades de fermentação e produção/retenção de gases em massas

Ficha técnica

Especificações

  • Dimensões (L × P × A) 415 × 265 × 545 mm
  • Peso 12 kg
  • Alimentação elétrica 220/240 VAC, 50/60 Hz, 150 W
  • Nível de ruído menor que 70 db
  • Fusível 5 × 20 mm, T 1,6 A, 250 V
  • Consumível cal sodada (não fornecida)
  • Exportação de dados USB
  • Impressão de resultados disponível por meio de impressora externa conectada ao Rheo F4
  • Idiomas do software chinês, inglês, francês, alemão, italiano, polonês, português, russo e espanhol
  • Conformidade AACC 89-01.01
Antes de decidir

Dúvidas comuns sobre o produto

Sim. O Rheo F4 permite avaliar como o congelamento afeta o desenvolvimento da massa e sua capacidade de produzir e reter gases, auxiliando na otimização de formulações de massas congeladas.
A determinação dos tempos ideais de fermentação e forneamento ajuda a reduzir testes desnecessários e otimizar o processo, contribuindo para menor consumo de tempo e energia na produção.
Sim. O acompanhamento do desenvolvimento da massa e da produção e retenção de gases auxilia na identificação das condições e do tempo ideal de fermentação, evitando processos insuficientes ou excessivos.
Sim. É possível comparar formulações e avaliar o impacto de farinhas, leveduras, enzimas, sal, açúcar, gorduras, fibras e outros ingredientes sobre o comportamento da massa durante a fermentação.
Para levar à decisão

Downloads

Catálogo do produto

RheoF4 – Ficha Técnica – 2,14 MB
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