Reologia de farinhas e massas · KPM Analytics

Analisador Universal de Farinhas e Massas

Mixolab 200 e Mixolab 300

O Mixolab Series, composta pelos modelos Mixolab 200 e Mixolab 300, representa uma nova geração na análise da qualidade de farinhas e massas. Diferentemente de outros instrumentos reológicos, o Mixolab é uma solução totalmente automatizada que simula as principais etapas do processo de panificação — mistura, aquecimento e resfriamento. Dessa forma, permite avaliar, em uma única análise, o comportamento e as interações funcionais entre amido, proteínas, enzimas e outros componentes da farinha. Essa abordagem proporciona uma visão abrangente das propriedades da farinha e do comportamento da massa ao longo do processamento, auxiliando no controle de qualidade, desenvolvimento de produtos e otimização de processos. Com o Mixolab, utilizando o protocolo Chopin S, é possível realizar análises de farinografia e obter resultados comparáveis aos do Farinógrafo, incluindo parâmetros relacionados à absorção de água e às propriedades reológicas da massa.

Laboratório
Processo

Análise completa em um único ensaio

Avalia o comportamento da massa durante mistura, aquecimento e resfriamento.

Informação sobre Proteínas & amido

Caracteriza simultaneamente propriedades relacionadas à qualidade proteica, gelatinização do amido, atividade enzimática e retrogradação do amido

Mixolab 200 e Mixolab 300

Escolha entre análise completa de farinhas e ingredientes ou análise integrada de farinhas e massas.

Protocolos padronizados e customizáveis

Métodos reconhecidos internacionalmente e possibilidade de desenvolver protocolos específicos para diferentes produtos e processos.

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Mixolab 200 e Mixolab 300 - Analisador Universal
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Webinar – Precisão e Eficiência para o Controle de Qualidade na Panificação com Mixolab Series 1h 06 min

Descrição do Produto

O Mixolab Series, composto pelos modelos Mixolab 200 e Mixolab 300, oferece uma análise completa do comportamento de farinhas e massas. Em um único ensaio, simula as etapas de mistura, aquecimento e resfriamento, avaliando as propriedades das proteínas, do amido, a atividade enzimática e suas interações.

O Mixolab 200 é dedicado à análise de farinhas e ingredientes, permitindo avaliar sua qualidade e o impacto de enzimas, melhoradores e outros ingredientes, sendo indicado para controle de qualidade e P&D.

O Mixolab 300 reúne todas as funcionalidades do Mixolab 200 e adiciona a análise direta de massas e formulações completas. Pode ser utilizado em laboratório ou próximo à linha de produção (at-line), fornecendo dados objetivos e repetíveis para acompanhamento do processo e desenvolvimento de produtos.

Uma análise, múltiplas informações

Durante o ensaio, o Mixolab monitora continuamente a consistência da massa, controlando simultaneamente a temperatura e a velocidade de mistura. Em uma única análise, é possível avaliar a absorção de água, o tempo de desenvolvimento e a estabilidade da massa, além do enfraquecimento e do comportamento das proteínas durante o aquecimento. O equipamento também fornece informações sobre a gelatinização do amido, a atividade amilásica e a estabilidade do gel de amido durante o resfriamento, proporcionando uma visão completa do comportamento da farinha e da massa ao longo do processamento. Esses resultados auxiliam na seleção de matérias-primas, no controle de qualidade, no desenvolvimento de formulações e na otimização de processos.

Modos de Análise de Massas

O Mixolab 300 oferece diferentes modos de análise para atender tanto às necessidades do controle de produção quanto de pesquisa e desenvolvimento. O Instant Consistency permite avaliar rapidamente a consistência da massa, com resultados em aproximadamente 2 minutos, sendo ideal para o acompanhamento da produção. Já o Full Test realiza uma avaliação completa do comportamento da massa durante as etapas de mistura, aquecimento e resfriamento, fornecendo informações mais detalhadas para P&D, desenvolvimento de produtos e estudos de formulações.

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Principais características

Simulação completa do processo

Controla mistura, aquecimento e resfriamento, simulando condições de processamento para avaliar o comportamento de farinhas e massas.

Avaliação de proteínas, amido e enzimas

Em um único ensaio, avalia o comportamento das proteínas, gelatinização e retrogradação do amido e atividade enzimática.

Ampla variedade de aplicações

Analisa trigo, arroz, milho, amidos, leguminosas, glúten vital, formulações sem glúten e diversos outros ingredientes.

Análise direta de massas — Mixolab 300

Avalia massas e formulações completas de diferentes consistências. O Mixolab 200 pode receber upgrade para o Mixolab 300 para incorporar essa funcionalidade.

Protocolo Chopin S — Farinografia

Permite comparar os resultados do Mixolab com o Farinógrafo, seguindo como referência a NF EN ISO 5530-1:2025.

Protocolo Padrão Chopin+ para Farinha de Trigo Branca
Protocolo Padrão Chopin+ para Farinha de Trigo Branca
Mixolab Profiler: Disponível para o Protocolo Chopin+
Mixolab Profiler: Disponível para o Protocolo Chopin+
Modo de Consistência Instantânea
Modo de Consistência Instantânea
PADRONIZAÇÃO INTERNACIONAL

Normas e métodos reconhecidos

O Mixolab atende a métodos reconhecidos internacionalmente para a caracterização reológica de farinhas e massas, garantindo resultados padronizados, comparáveis e confiáveis.

ISO 17718:2013

Análise reológica de farinhas durante mistura e aquecimento

AACC 54-60.01

Determinação do comportamento reológico de farinhas de trigo durante mistura e aquecimento utilizando o Mixolab.

ICC 173-1

Determinação do comportamento reológico de farinhas e farinhas integrais de trigo durante mistura, aquecimento e resfriamento

GOST R 54498-2011 / GOST R ISO 17718-2015

Determinação do comportamento reológico de farinhas de trigo durante mistura e variações de temperatura.

Ficha técnica

Especificações técnicas

  • Possibilidade de análise Mixolab 200: farinhas e ingredientes | Mixolab 300: farinhas, ingredientes e massas
  • Kit de introdução de massas Mixolab 200: não disponível | Mixolab 300: disponível
  • Cubas de mistura Mixolab 200: cuba padrão | Mixolab 300: cuba padrão e cuba para massas
  • Dimensões (L × P × A) Mixolab 200: 460 × 505 × 270 mm | Mixolab 300: 460 × 505 × 375 mm
  • Peso Mixolab 200: 33 kg | Mixolab 300: 35 kg
  • Alimentação elétrica 220/240 V, 50–60 Hz, 1000 W
  • Nível de ruído < 70 dB
  • Fusível 5 × 20 mm, T 10 A, 250 V
  • MiniPC Windows 10 IoT, sistema fanless, 8 GB de RAM e software MixoPRO pré-instalado
  • Sistema de refrigeração Chiller recomendado (não fornecido) ou sistema de fornecimento de água
  • Exportação de dados via USB disponível
  • Impressão de resultados disponível por meio de impressora externa conectada ao MiniPC (impressora não fornecida)
  • Idiomas do software chinês, croata, tcheco, inglês, francês, alemão, grego, italiano, húngaro, polonês, português, russo, romeno, sérvio, espanhol, turco e ucraniano
  • Condições de armazenamento -25 a +55 °C
  • Temperatura de operação 10 a 30 °C
  • Umidade relativa ≤ 85%
  • Temperatura da água do circuito de refrigeração 15 a 20 °C
  • Variação permitida da tensão de alimentação ±10%
  • Grau de poluição (EN 61010) 2
  • Categoria de instalação (EN 61010) II (categoria de sobretensão)
Antes de decidir

Dúvidas comuns sobre o produto

O Mixolab 200 é destinado à análise de farinhas e ingredientes para controle de qualidade e P&D. O Mixolab 300 possui todas essas funcionalidades e acrescenta a análise direta de massas e formulações completas, podendo ser utilizado também próximo à linha de produção (at-line).
Sim. O Mixolab 200 pode receber um kit de upgrade para se tornar um Mixolab 300, adicionando a cuba específica, o sistema de introdução de massas e as funcionalidades necessárias para realizar análises de massas.
Em um único ensaio, o Mixolab acompanha o comportamento da amostra durante mistura, aquecimento e resfriamento, fornecendo informações relacionadas à absorção de água, estabilidade da massa, proteínas, gelatinização e retrogradação do amido e atividade enzimática.
Sim. A série permite trabalhar com diferentes matérias-primas e ingredientes, como trigo, arroz, milho, amidos, leguminosas, glúten vital e formulações sem glúten. No Mixolab 300, também é possível analisar diferentes tipos e consistências de massas e formulações completas.
Sim. O Mixolab conta com a função Simulator, que permite obter dados equivalentes aos do Farinógrafo®, tanto em valores quanto em unidades. Isso possibilita comparar resultados com outros laboratórios ou realizar uma avaliação inicial da qualidade do trigo utilizando uma pequena quantidade de amostra.
Para levar à decisão

Downloads

Catálogo do produto

Mixolab 200 & 300 – 4,15 MB
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HandBook Mixolab

Handbook de aplicações – 6,67 MB
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Prova de aplicação

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