ALVEOGRAFIA – KPM ANALYTICS

Alveógrafo para análise reológica de farinhas e massas

ALVEOLAB & ALVEOPC

Os AlveoLab e AlveoPC são analisadores reológicos utilizados para determinar as principais propriedades da massa, como tenacidade, extensibilidade, elasticidade e força de panificação. Reconhecido internacionalmente como método de referência, o ensaio alveográfico auxilia na seleção e padronização de farinhas, controle de qualidade e desenvolvimento de produtos.

Laboratório

Propriedades reológicas da massa

Determinação de tenacidade, extensibilidade, elasticidade e força de panificação.

Método de referência internacional

Ensaio alveográfico padronizado e amplamente utilizado pela indústria de trigo e farinha.

AlveoLab — Automação e versatilidade

Controle automático das condições de ensaio, com protocolos avançados para diferentes tipos de farinhas e aplicações.

AlveoPC — Simplicidade e eficiência

Solução compacta para ensaios alveográficos padronizados em laboratórios com temperatura e umidade controladas.

Solicitar orçamento Falar com especialista
ALVEOLAB & ALVEOPC - Alveógrafo para
Teste para trigo integral
Fácil de usar
Veja em operação
Analisador Alveolab para Farinhas de Trigo – 3:32 min

Descrição do Produto

Os AlveoLab e AlveoPC determinam as propriedades reológicas da massa por meio do ensaio alveográfico, avaliando sua resistência à deformação e capacidade de extensão. A análise fornece parâmetros como P, L, W, P/L e Ie, fundamentais para caracterizar a força, tenacidade, extensibilidade e elasticidade das farinhas e prever sua adequação a diferentes processos e produtos.

Método de referência

A alveografia CHOPIN é uma metodologia reconhecida internacionalmente e amplamente utilizada pela indústria de trigo e farinha. Seus resultados permitem especificar farinhas, comparar fornecedores e lotes, controlar a qualidade e selecionar matérias-primas de acordo com a aplicação desejada.

Duas soluções para diferentes necessidades

O AlveoLab oferece maior automação e flexibilidade, com controle das condições de análise e recursos para aplicações avançadas. O AlveoPC é uma solução mais simples e compacta para a realização do ensaio alveográfico padrão, indicada para laboratórios que já possuem condições ambientais controladas.

Solicitação

Dimensione a solução

Conte seu desafio analítico — nossos especialistas respondem com a configuração certa.

Solicitar orçamento
Colocar na cotação
Solicitar peça ou serviço
Agendar treinamento
Suporte técnico
Cotação B2B sem compromisso — preço sob consulta, conforme sua aplicação e volume.
Por dentro

Principais características

Análise alveográfica completa

Determina P, L, W, P/L e Ie, caracterizando tenacidade, extensibilidade, força e elasticidade da massa.

Método padronizado internacionalmente

Ensaio alveográfico reconhecido para controle de qualidade, especificação e classificação de farinhas.

Hidratação constante e adaptada

Ensaios com hidratação constante nos dois modelos e, no AlveoLab, hidratação adaptada à capacidade de absorção da farinha.

Protocolos avançados — AlveoLab

Permite ampliar a análise com diferentes protocolos para estudar o comportamento da farinha e sua adequação ao processo.. Inclusive farinha integral

Automação e controle das condições

O AlveoLab automatiza e controla as condições do ensaio; o AlveoPC oferece uma solução simplificada para laboratórios com ambiente controlado.

O teste de alveografia
O teste de alveografia
Teste de Trigo Integral
Teste de Trigo Integral
AlveoPC
AlveoPC
CONFORMIDADE INTERNACIONAL

Normas atendidas

Ensaios alveográficos padronizados segundo métodos reconhecidos internacionalmente para avaliação das propriedades reológicas de farinhas de trigo.

NF EN ISO 27971

Determinação das propriedades alveográficas da massa

AACC 54-30

Ensaio alveográfico para avaliação reológica de farinhas

ICC 121

Determinação das propriedades reológicas pelo Alveógrafo

GOST 51415-99

Determinação das propriedades reológicas de farinhas de trigo

Ficha técnica

Especificações

  • Dimensões AlveoLab: 1010 × 640 × 860 mm (L × P × A) · AlveoPC: 820 × 550 × 500 mm sem bureta / 820 × 550 × 850 mm com bureta
  • Peso AlveoLab: 96 kg · AlveoPC: 70 kg
  • Alimentação elétrica AlveoLab: 220/240 VAC · 50/60 Hz · 2.200 W · AlveoPC: 220/240 VAC · 50/60 Hz · 1.800 W
  • Nível de ruído AlveoLab/AlveoPC: 70 db
  • Sistema de refrigeração AlveoLab: sistema interno · AlveoPC: chiller externo ou sistema de fornecimento de água
  • Condições de operação 18–22 °C · Umidade relativa de 50–80%
  • Reagentes por ensaio Água salina a 2,5% + óleo de amendoim ou mineral, conforme NF EN ISO 27971
  • Sistema de controle MiniPC com software instalado
  • Exportação de dados USB
  • Idiomas do software Português e outros idiomas disponíveis
Antes de decidir

Dúvidas comuns sobre o produto

Os dois equipamentos podem analisar trigos duros e macios. O AlveoLab oferece ainda protocolo específico para avaliação de farinha de trigo integral, ampliando as possibilidades de aplicação.
O AlveoPC é indicado para laboratórios onde temperatura e umidade são controladas. Já o AlveoLab controla automaticamente essas condições durante o ensaio, reduzindo a influência do ambiente sobre os resultados (mas recomendamos ser climatizado)
Não. Os sistemas integram os recursos necessários para preparação da massa e realização do ensaio alveográfico. No AlveoPC, entretanto, deve-se considerar o sistema externo de refrigeração/fornecimento de água previsto para sua instalação.
Não. Segundo a KPM, óleo de parafina ou óleo de girassol podem substituir o óleo de amendoim. Outros tipos de óleo também podem ser utilizados dependendo do trigo analisado e do método adotado.
Para levar à decisão

Downloads

Catálogo dos produtos

Albeolab & AlveoPC · PDF · 7,79 MB
Abrir

Comparativo entre os modelos

AlveLab vs AlvePC – PDF – 0,4 MG
Abrir

A história do alveógrafo CHOPIN

Abrir
Continue explorando

Produtos relacionados

RheoF4 KPM

RheoF4 KPM

Analisador de Fermentação de Massas

Explorar produto
Mixolab 200 & 300

Mixolab 200 & 300

Analisador Universal de Farinhas e Massas

Explorar produto
SPECTRASTAR XT

SPECTRASTAR XT

NIR de bancada

Explorar produto
Prova de aplicação

Cases e notas de aplicação

Nota de aplicação

Efeito da redução de sal nos dados do alveógrafo

Estudo demonstra como o AlveoLab permite avaliar o impacto da redução de sal sobre a rede de glúten, identificando alterações na tenacidade, extensibilidade e elasticidade da massa e auxiliando na otimização de formulações com menor teor de sódio.

Ler note
Nota de aplicação

Efeito do glúten na reologia da massa

Estudo sobre como a quantidade e as características do glúten influenciam o comportamento reológico da massa. A análise pelo Alveógrafo permite identificar alterações em parâmetros como tenacidade, extensibilidade, elasticidade e força da massa, auxiliando na avaliação de farinhas e no desenvolvimento de formulações.

Ler nota
Nota de aplicação

O que é análise reológica e sua importância

A importância da análise reológica no desenvolvimento de novos produtos alimentícios

Ler blog